Perche fumée chaude

En cherchant un brochet ou un sandre, de nombreux joueurs en spinning sont confrontés à un «problème» agréable: la perche. Il est bien pêché par tous les temps et toute la saison. Il y a suffisamment d'attraits différents: des boules aux chewing-gums. Résistance intéressante à la pêche. Il semblerait que nous devions nous réjouir. Cependant, il y a un détail important - on ne sait pas quoi faire ensuite. La perche moyenne pèse environ 200 grammes. De plus, il n'est ni gras ni osseux. Mais la principale "tristesse" de ce petit poisson, c'est qu'il est nettoyé de manière dégoûtante. Pour cela, l’hôtesse n’aime pas la perche, refusant catégoriquement de la cuisiner. C'est dommage, non?
Il y a une solution. Fumoir! S'il vous plaît vous et vos amis avec un apéritif incroyable. Fumé, ce poisson acquiert des nuances de goût très intéressantes, caractéristiques uniquement pour la perche. Vous pouvez fumer non seulement à la maison, mais également dans des conditions inappropriées: à la campagne ou directement sur la plage. Temps de cuisson environ 1,5 heure.
Le fumoir moyen nécessitera:
1. perche. Environ 2,5 kg.
2. Chips.
3. bois de chauffage. Sinon, du charbon (comme sur la photo).
4. épices.
Cuisson
1. Versez de l'eau dans les croustilles et laissez infuser. Dès que l'eau devient couleur bronze, vous pouvez vous drainer. Environ 40 minutes
2. Rincez le poisson, mettez-le dans un récipient approprié et saupoudrez généreusement de sel et de poivre. Je me concentre sur le fait que la perche n'a pas besoin d'être nettoyée ou éviscérée!
3. Laissez le poisson reposer pendant une demi-heure.
4. À ce stade, prenez soin du feu de joie. Le bois de chauffage doit être brûlé pour que son intégrité soit maintenue. Ils doivent brûler.
5. Égouttez la perche du liquide. Et, armé de gants, et pas comme je le fais (je pense qu’il n’est pas nécessaire de rappeler aux vrais pêcheurs que ce poisson est épineux), essuyez délicatement chaque poisson avec une serviette en direction de la croissance des écailles, en éliminant les excès d’eau. C'est une procédure nécessaire. Après tout, la perche devrait être fumée et non cuite.
6. Mettez environ 1 cm d'épaisseur au fond du fumoir.
7. Installez le gril. Placez le poisson sur le côté en laissant à chacun l’espace nécessaire (pour que de la fumée soit disponible de tous les côtés).
8. Installez la deuxième rangée de grilles et répétez-la.
9. Fermez le couvercle et placez-le sur les braises.
10. Après 10 minutes, libérez la première vapeur en faisant glisser doucement le couvercle du fumoir. Après tout, la perche n’est pas pelée et il ya beaucoup de jus en excès.
11. Après 10 minutes supplémentaires, changez les grilles par endroits (pour fumer même).
12. Après 10 minutes, retirer du feu.
L’indicateur de disponibilité est la couleur de la perche et des copeaux générés (il doit pratiquement se transformer en braise).
Recommandations
1. Sur la photo, j'ai utilisé des briques (cuites dans le pays). Mais vous pouvez vous en passer. Dans la nature, afin de préserver la chaleur des braises, je les entoure de deux grosses bûches mouillées. Ils n'ont pas le temps de "faire" complètement.
2. Pour les esthètes, à la dernière étape de la cuisson, vous pouvez saupoudrer le poisson de citron et y déposer plusieurs branches d’aneth. Mais vous devez les mettre sur le perchoir et non sur le gril (sinon, ça ne fait que brûler).
3. Les copeaux de bois constituent un élément important de la recette (il s'agit également de sciure de bois, de brindilles). Sur la photo - elle est un aulne (du magasin). Mais pour les gourmands, je recommanderais une grande sciure de bois de tout arbre fruitier. Abricot ou pommier approprié. Et si le cuisinier n’est pas paresseux, les copeaux des cerises «vivantes» sont encore meilleurs. Pour ce faire, je hache finement une brindille avec un couteau de pêche ordinaire. C'est vrai, il faut essayer. Cela prendra au moins une demi-heure. Des éclats de noix non appropriés. Je tiens à attirer l'attention sur le fait qu'il confère au plat une odeur persistante d'iode et même de médicaments.
4. Smokehouse ne peut pas être lavé, en utilisant une méthode purement "masculine". Bonfire est le meilleur détergent.
5. Il n’est pas difficile de deviner que ce plat sera maîtrisé par des pêcheurs heureux. Alors n'épargnez pas le poivre moulu. Vous pouvez même sous les branchies. Et puis ce prédateur rayé deviendra votre collation à la bière préférée.