TROIS MARINADES POUR TOUS LES GOûTS

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Qu'est-ce qu'un pique-nique sans barbecue ni steak grillé? D'avril à la fin de l'automne, les amoureux de vacances à la campagne et de rassemblements à la campagne allument des feux et cuisinent des viandes grillées, des ailes de poulet, du barbecue et diverses saucisses sur des charbons ardents. Et pour que chaque repas se transforme en vacances, les chefs conseillent de cuire à l'avance les produits de barbecue.

Avant de passer directement à la cuisson de portions, il est recommandé de conserver la viande dans la marinade pendant un certain temps, qui dépend de l'acidité et des autres caractéristiques des produits utilisés pour la marinade. Par exemple, des morceaux de viande mélangés à de la pulpe de kiwi exotique se ramollissent en 2 heures et une eau minérale contenant du gaz permet de rendre les fibres de viande tendres en une heure et demie seulement.

Aujourd'hui, nous proposons dans vos recettes culinaires des recettes de trois variétés de marinades pour produits à base de viande: beurre-citron, miel de soja et lait à l'ail. La viande vieillie dans chacune d'elles acquiert un goût qui peut conquérir même les gourmets les plus exigeants. Elle devient exceptionnellement tendre. Lorsqu'elle est frite, elle est recouverte de la plus fine croûte dorée et la chair de chaque morceau dégage littéralement du jus épicé.

Marinade au citron

La recette est couramment utilisée avec le porc. À propos, le kebab le plus délicieux et le plus juteux est obtenu à partir d'un collier. Il est conseillé aux amateurs d'aliments plus maigres d'essayer de couper des portions de la glande surrénale.
Ingrédients pour 2 kg de viande:

citron - 1 fruit de taille moyenne;
oignons - 3 pcs .;
huile de graines d'olive non raffinée - 40 ml;
sel de table - 2 cuillères à café;
Suneli houblon - 1 cuillère à café;
basilic séché - 1 cuillère à café.

Nous infusons les agrumes avec de l'eau bouillante, coupons le zeste fin du citron et le frictionnons sur la plus petite râpe. Puis pressez le jus dans un bol en céramique, ajoutez le zeste, l’huile d’olive, les herbes aromatiques épicées et le sel. Têtes d'oignons pelées coupées en rondelles. Plonger les oignons et les portions de viande dans le mélange préparé et bien mélanger, en les malaxant avec les doigts. Le produit est mariné au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

Marinade au miel

Avec cette marinade épicée, il est préférable de cuire des brochettes de veau. Son goût épicé riche avec des notes orientales accentuera le charme du produit fini et donnera aux pièces une incroyable couleur chocolat-doré.
Ingrédients pour 2 kg de viande:

miel (forêt, alpin, prairie, bruyère, tournesol) - 1 cuillère à soupe;
sauce de soja au gingembre ou aux champignons - 50 ml;
huile végétale (de préférence sésame ou noix) - 20 ml;
ail - 2 grosses gousses;
poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
grains de coriandre - 1 cuillère à café;
boutons de clou de girofle - 5-6 pcs .;
à soupe de sel de mer finement moulu - 2 c.

Faire fondre le miel confit au bain-marie, il suffit de verser le liquide dans le récipient sec préparé. Les gousses d'ail pelées passent dans une presse, mélangez tous les ingrédients dans un bol en verre. Le temps de marinage de morceaux de veau dans un mélange épicé soja-miel est de 7 à 8 heures. Avant de faire frire, retirez les boutons de girofle et laissez les graines de coriandre.

Marinade au lait aigre

Les produits à base de lait aigre (yaourt naturel, kéfir, ayran, koumiss, katyk) ramollissent tous les types de viande (veau, bœuf, porc, agneau). La recette ci-dessus convient également pour faire mariner les ailes de poulet, les cuisses et les poitrines de poulet.
Ingrédients pour 2 kg de viande ou de volaille:

kéfir ou yaourt - 0,25 l;
ail frais - 3 gousses;
jus pressé d'un fruit de citron vert;
feuilles de menthe poivrée fraîche - 10 pcs .;
sel ordinaire - 2 c.
un mélange de poivrons (noir, piments forts, blanc) - 1 cuillère à café;
feuilles de coriandre - 5 branches.

Les feuilles de menthe et de coriandre, ainsi que la ciboulette, sont broyées dans un mortier. Nous combinons tous les composants dans une casserole émaillée et des cornichons en morceaux de volaille ou de viande. Le temps de mariner le poulet est de 4 heures, le porc 7 heures, l'agneau, le veau et le bœuf 12 heures.
Choisissez une marinade au goût et selon le type de viande. Et pour que les brochettes soient élégantes et attrayantes, enfilez les morceaux entrecoupés de rondelles d'oignon, de tranches de poivrons multicolores et de petits fruits de tomates oranges et rouges.