Rassolnik à Léningrad

Beaucoup de familles russes font des soupes. D'habitude c'est une riche soupe de chou, bortsch, cornichon qui va bien surtout en hiver. Venant du froid, vous allez verser une assiette de bière riche et nourrissante et parfumée - et immédiatement le monde deviendra gentil, et vous - content et heureux! L'une des recettes les plus courantes pour les cornichons est la recette de cornichons à la Leningrad.
Pour faire de la soupe, il faut:
un bon morceau de viande riche, de préférence du bœuf à l'os ou des côtes de cartilage, - gramme 500-600,
pommes de terre - quelques morceaux,
carottes, oignons - une culture de racine chacun,
concombres marinés (marinés, mais mieux marinés) - 2-3 pièces,
orge perlé - un demi-verre,
huile végétale ou graisse du bouillon de cuisson de la viande - 1-2 cuillères à soupe,
concombre cornichon - une demi-tasse,
grains de poivre, feuille de laurier,
verts, crème sure - servis
Nous préparons des légumes: bien rincer, peler. Nous rincons et faisons tremper l'orge avec de l'eau froide (cela peut durer plusieurs heures, vous pouvez le faire bouillir au micro-ondes).
Nous lavons bien la viande et la remplissons d'eau froide. Rappelez-vous une règle: si vous voulez un bouillon savoureux - versez de l'eau froide, si vous voulez de la viande juteuse - versez de l'eau bouillante. Ajoutez de gros morceaux de carottes, d'oignons, si vous le souhaitez, la racine ou la tige de céleri ou de persil.
Porter à ébullition, retirer la mousse, réduire le feu,
Ajouter l'orge perlée et porter à ébullition pendant une heure et demie.
À ce moment, préparez une vinaigrette: hachez finement les carottes, les oignons et les concombres.
Tout est bien cuit dans une poêle à frire avec de l'huile végétale ou grasse extraite du bouillon.
Couper les pommes de terre en dés.
Nous sortons la viande du bouillon, coupons en morceaux, jetons les légumes.
Trempez les pommes de terre et la viande dans la soupe, apportez les pommes de terre et l'orge perlé au prêt.
Nous remplissons la soupe avec la vinaigrette préparée, ajoutons les épices et la saumure, mijotons sous le couvercle pendant environ 10 minutes et éteignons le feu. Servir avec de la crème sure et des herbes. Très savoureux!